Тыква - тот
самый овощ, который осенью выглядит очень внушительно, а после первого разреза
внезапно возникает вопрос: «И что теперь делать со всем этим?». Одной небольшой
порции хватает на суп или кашу, а остальная мякоть продолжает лежать в
холодильнике и ждать своей судьбы. Мы собрали необычные и практичные
способы, которые помогут переработать даже большую тыкву!
Сначала определитесь:
что делать с тыквой? Необязательно пытаться приготовить из всей тыквы одно и то
же. Удобнее разделить мякоть на несколько частей. Для морозилки: кубики
и пюре. Для супов и гарниров: запечённая или замороженная мякоть. Для
выпечки: нейтральное тыквенное пюре. Для перекуса: сушёная тыква и
цукаты. Для закусок: маринованная тыква и овощная икра. К чаю:
варенье или джем. Так из одной большой тыквы можно сделать сразу несколько
заготовок и не обнаружить через месяц десять банок одинакового варенья.
1. Заморозьте тыкву
кубиками - самый универсальный вариант.
Если не хочется долго возиться с
банками, морозилка спасёт урожай. Очистите тыкву от кожуры и семян, нарежьте
кубиками и разложите небольшими порциями. Но есть маленький лайфхак: не
складывайте все кубики в один огромный пакет. Лучше сразу сделать порции под
конкретные блюда:
* 300-400 г - на крем-суп;
* 200-300 г - в кашу;
* 300-500 г - на овощное рагу;
* небольшая порция - для
запеканки или выпечки.
Ещё удобнее сначала разложить
кубики на доске или подносе в один слой и слегка подморозить, а затем
пересыпать в пакет. Тогда они не превратятся в один большой тыквенный кирпич. А
если места в морозилке мало? Тогда лучше сделать тыквенное пюре.
2. Тыквенное пюре:
одна заготовка - десяток блюд.
Тыкву нарежьте крупными кусками и
запеките до мягкости. Затем отделите мякоть от кожуры и измельчите блендером.
Пюре лучше замораживать небольшими порциями. И здесь есть ещё один полезный
приём: не добавляйте в базовое пюре сахар, соль и специи. Нейтральная заготовка
гораздо универсальнее.
Зимой из неё можно сделать:
* крем-суп;
* начинку для
пирога;
* оладьи;
* тыквенный
кекс;
* соус;
* кашу;
* пюре как
гарнир;
* запеканку.
Для выпечки особенно удобно
замораживать пюре порциями, которые соответствуют рецептам.
3. Запеките тыкву
заранее и заморозьте готовую мякоть.
Это вариант для тех, кто хочет
максимально сократить зимнюю готовку. Нарежьте тыкву крупными дольками, удалите
семена и запеките до мягкости. После остывания снимите мякоть с кожуры и
уберите в морозилку. Зимой такую тыкву достаточно разморозить и добавить в
блюдо. А ещё её можно быстро измельчить блендером - получится основа для супа
или соуса. Главный плюс такого способа в том, что вы экономите не только место,
но и время на чистку огромной твёрдой тыквы в середине зимы.
4. Сделайте сушёную
тыкву - неожиданный перекус.
Тыкву можно не только замораживать.
Нарежьте мякоть очень тонкими пластинками, удалив семена и кожуру, и высушите в
электросушилке. Получатся лёгкие сладковатые ломтики, которые удобно брать
вместо привычных сухих перекусов. А если хочется более интересного вкуса, перед
сушкой можно попробовать два варианта. Сладкий: немного мёда или сахара
+ корица. Пряный: соль + паприка + немного сушёного чеснока. Тонкие
ломтики после сушки занимают гораздо меньше места, чем свежая тыква. А ещё
высушенную тыкву можно измельчить в порошок и добавлять небольшими порциями в
выпечку, каши или соусы.
5. Тыква как ананас
- заготовка, которая удивляет гостей.
Если обычная маринованная тыква
кажется слишком скучной, попробуйте вариант, который часто называют «тыква как
ананас». Тыкву нарезают небольшими кусочками и готовят в сладко-кислом пряном сиропе с
лимоном, имбирём, корицей, гвоздикой и яблочным уксусом. Такой вариант действительно отличается от привычного
вкуса тыквы. После приготовления кусочки можно подавать как самостоятельный
десерт или использовать в выпечке. Лайфхак: выбирайте плотную тыкву, которая
хорошо держит форму. Слишком мягкая мякоть при длительном приготовлении может
превратиться в кашу. Для длительного хранения используйте проверенный рецепт и
соблюдайте технологию стерилизации банок.
6. Маринованная
тыква - вместо привычных овощных закусок.
Тыква прекрасно работает не только
в сладких блюдах. Маринованные кусочки можно подать к мясу, птице или добавить
в овощную тарелку. Один из классических вариантов - тыква с яблочным уксусом, сахаром,
небольшим количеством соли, душистым перцем и гвоздикой. Здесь особенно важно не переварить овощ: кусочки
должны оставаться целыми. Нишевый лайфхак: маринованную тыкву можно
использовать не только как самостоятельную закуску. Попробуйте добавить
несколько кусочков в тёплый салат с запечёнными овощами, сыром и зеленью.
Получится совершенно другое блюдо.
7. Тыквенная икра -
когда хочется не сладкого.
Если тыквенная каша и варенье уже
не вызывают энтузиазма, приготовьте овощную икру. Тыкву можно соединить с морковью, луком,
сладким перцем, томатной пастой и чесноком, а после тушения измельчить
блендером. Получится густая овощная масса,
которую можно намазать на хлеб или подать к картофелю и мясу. Похожие варианты
заготовки используют именно сочетание тыквы с морковью, луком, перцем, томатом
и чесноком. Главный лайфхак - не делайте всю икру идеально однородной. Часть
овощей можно оставить небольшими кусочками. Такая текстура делает заготовку
больше похожей на овощной соус, а не на детское пюре. Для хранения при комнатной
температуре используйте только проверенную рецептуру с необходимой кислотностью
и термической обработкой.
8. Варенье из
тыквы: секрет — добавить цитрусы.
Тыква сама по себе имеет довольно спокойный вкус.
Поэтому в сладких заготовках ей особенно идут продукты с яркой кислинкой. Самый
простой вариант - тыква + лимон. А если хочется более ароматного вкуса,
добавьте апельсин и немного цедры. Например, для джема тыкву можно
измельчить, соединить с сахаром, лимонным соком и апельсиновой цедрой, а затем
уварить до нужной густоты. Такой вариант встречается и в современных рецептах
заготовок из тыквы.
С чем ещё сочетать тыкву? Попробуйте: яблоко + корица; апельсин + имбирь; лимон + ваниль; курага +
апельсин; яблоко + гвоздика. Так одна и та же тыква каждый раз будет давать совершенно разный вкус.
9. Цукаты — способ превратить тыкву в домашние конфеты.
Если в семье любят сладкое, часть урожая можно превратить в цукаты. Тыкву
нарезают небольшими кубиками, несколько раз проваривают в сладком сиропе, а
затем хорошо подсушивают. Самое интересное начинается после сушки. Готовые
цукаты можно: обвалять в сахарной пудре - получится самостоятельное сладкое угощение; окунуть в растопленный шоколад - получится домашняя конфета; добавить в кекс или творожную
запеканку - вместо покупных сухофруктов;
измельчить - и использовать как начинку. Если цукаты получились слишком
мягкими, их стоит досушить: именно от удаления лишней влаги зависит их текстура
и срок хранения.
10. А семечки не выбрасывайте!
После разделки тыквы остаётся целая миска семян. Их можно промыть, хорошо
обсушить и подсушить в духовке или сушилке. Получится простой перекус, добавка
к салатам, кашам или домашнему хлебу. А ещё очищенные тыквенные семечки можно
измельчить и использовать в панировке или посыпать ими крем-суп. Получается
почти безотходная переработка тыквы: мякоть — в блюда и заготовки, семечки - в
перекусы и добавки.
Что лучше выбрать для большой тыквы? Если перед вами лежит
десятикилограммовая красавица и совершенно непонятно, с чего начать,
используйте простую схему.
Часть 1 - морозилка: кубики для супов и рагу.
Часть 2 - пюре: для каши, выпечки и соусов.
Часть 3 - сушилка: ломтики или порошок.
Часть 4 - банки: маринованная тыква, икра или сладкая заготовка.
Так вы не будете всю зиму есть одно и то же блюдо, а из одной
тыквы получите несколько разных продуктов. И главное - не обязательно
перерабатывать всю тыкву в первый же день. Если плод целый и подходит для
хранения, его разумнее оставить целиком в подходящем сухом месте, а
перерабатывать уже по мере необходимости. А вот разрезанную тыкву лучше не
держать долго: её можно сразу разделить на порции и отправить в морозилку.
Маленький арсенал для тыквенного сезона
Чтобы переработка большого урожая не превратилась в многочасовую кухонную
эпопею, особенно пригодятся:
- хороший острый нож;
- большая разделочная доска;
- погружной или стационарный блендер;
- кухонные весы;
- контейнеры или пакеты для заморозки;
- электросушилка;
- банки и крышки для заготовок.
А дальше всё зависит только от того, какой тыквенный запас хочется
увидеть зимой: суп в морозилке, хрустящие кусочки, банку маринованной закуски
или домашние цукаты к чаю!