1. Кофе по-арабски с кардамоном и шафраном
В странах Аравийского полуострова qahwa готовят иначе, чем
привычный нам турецкий кофе: используют более светлую обжарку, кардамон, иногда
шафран, гвоздику или другие специи. Традиционно кофе подают без сахара, часто с
финиками.
Домашняя версия для турки:
* 100 мл воды
* 1 ч. л. кофе мелкого помола
* 2 коробочки кардамона, слегка раздавить
* 2–3 нити шафрана
* крошечная щепотка корицы - по желанию
Воду, кофе и кардамон поставить на слабый огонь. Когда начинает
подниматься пенка - снять. Добавить шафран и дать постоять минуту. Фишка: пить без сахара, но с
фиником. Сладость финика + ароматный кардамон + горчинка кофе дают совершенно
другой вкус.
2. Йеменский кофе с имбирём и корицей
В Йемене существует традиционный напиток qishr - его готовят не из
привычных кофейных зёрен, а из высушенной кофейной оболочки, с имбирём и
корицей. Региональные варианты могут включать кардамон, гвоздику и другие
специи.
Кофе в турке по мотивам йеменского qishr:
* 100 мл воды
* 1 ч. л. кофе
* 2–3 тонких ломтика свежего имбиря
* маленькая палочка корицы
* щепотка кардамона
Получится острый, согревающий кофе - особенно классно для осени и
зимы.
3. Марокканский пряный кофе
Здесь вообще можно устроить маленькую «пряную аптечку» в турке: в
марокканских вариантах кофе встречаются корица, имбирь, мускатный орех,
кардамон и бадьян.
* 100 мл воды
* 1 ч. л. кофе
* щепотка корицы
* щепотка молотого имбиря
* буквально 1 маленькая щепотка мускатного ореха
* крошечный кусочек бадьяна
Секрет: специй нужно совсем немного. Иначе получится
не кофе, а глинтвейн без вина.
4. Мексиканский кофе с корицей и шоколадом или «десертный кофе за 5 минут».
Для турки:
* 100 мл воды
* 1 ч. л. кофе
* небольшой кусочек палочки корицы
* ½ ч. л. какао
* сахар — по вкусу
Кофе и корицу варим вместе, а какао лучше предварительно размешать
с небольшим количеством горячей воды и добавить в конце.
5. Кофе с необычной «бархатистой» текстурой.
Вместо привычного молока после
приготовления добавить совсем небольшой кусочек сливочного масла и
хорошо перемешать. Получается более плотный, мягкий напиток с ореховым
ощущением.
6. Кофе с розовой водой - ближневосточный вариант
Розовая вода встречается в вариантах арабского кофе, некоторые
рецепты qahwa также используют шафран, гвоздику и розовую воду.
И здесь главное - не переборщить.
На турку примерно 100-150 мл кофе
достаточно буквально 2–3 капель розовой воды в готовый напиток.
Получится очень необычный аромат - почти как восточные сладости.
Пробуйте и делитесь своим мнением в комментариях: какой рецепт вам
понравился больше и какие хотите попробовать?